Pan naan - naan bread

Me encanta pan naan. Me encanta la textura, esponjosa y ligera, perfecta para acompañar todo tipo de ingredientes – desde dulce, ácido hasta salado. Mi favorito es garlic naan – pan untado con mantequilla y ajo, la mejor opción para acompañar las sopas y los curry indios tales como tikka masala.

Pan naan viene de India y es algo parecido al pan pita, pero lleva yogur. Además, lo tradicional es cocerlo encima de una piedra que se calienta al fuego vivo llamado tandoor. En casa yo suelo utilizar la sartén para hacer creps, que es lo más parecido al horno indio.

Ingredientes:

(Para unos 8 panes naan)

2 vasos de harina normal

1 cucharadita de levadura seca activa

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Una pizca de bicarbonato de soda

2 y ½ cucharas de yogur natural

¾ vaso de agua templada

Un chorrito de aceite de oliva

Preparación

Echamos todos los ingredientes en un cuenco. Mezclamos y cuando forma una bolita, empezamos a amasar ligeramente. No hace falta amasar mucho, suficiente para que el gluten y levaduras empiecen a trabajar.

Lo dejamos reposar, tapado con un pañuelo mojado, una hora o algo así.

Cuando haya subido, dividimos la masa en 7 – 8 bolitas, y con el rodillo las aplastamos formando unos círculos con un grosor de 3 mm. Es difícil para mí decir el grosor exacto, porque ya con la práctica lo hago “a ojo”.

Cuando se trabaja con el rodillo, es importantísimo no echar harina aunque la masa se pegue.  Esta luego se quema en la sartén y deja un sabor amargo sin decir que se quema el pan.

Calentamos bien la sartén sin aceite y ponemos un pan. Lo hacemos por un lado hasta que salgan pequeñas burbujas en la superficie, entonces damos la vuelta y esperamos hasta que empieza a hincharse. Es muy difícil conseguir que se hinche así que no os desanimáis.   



Damos una vuelta más y dejamos calentar unos 30 segundos aproximadamente y lo sacamos. Repetimos los pasos con el resto de masa.

Video que demustra como se debería hinchar el naan durante su cocción

El pan naan se puede congelar para reservar para otra ocasión. Se descongela en un tostador o en la sartén. 

English

I love naan bread. I love the texture, spongy and light, perfect to mix with all kind of ingredients – from sweet through sour to salty. The garlic version is the best for accompany soups or all kind of Indian curries like tikka masala.

Naan bread originally comes from India, and it is quite similar to greek pita bread, well known in Europe. The difference is in addition of yogurt, which helps it to be spongier. In India, the traditional way of baking involves a rock called tandoor heated in the fireplace. In my homemade version I use the well hot saucepan which provides enough heat to bake them.

Ingredients:

(8 – 10 naan breads, depending on the size)

2 cups of flour

1 teaspoon of dry active yeast

1 teaspoon of salt

1 teaspoon of sugar

A pinch of baking soda

2 and ½ tablespoons of natural full fat yogurt

¾ cup of warm water

A bit of olive oil

First we mix all the ingredients in the bowl. The batter is quite messy and sticky; do not be tempted to add too much flour. Once it forms a ball, leave it in the warm place, cover with wet kitchen towel and let it rise for more or less 1 hour.

After that time, divide the batter into 8 – 10 balls, roll them with a rolling pin into flat round circles. Do not add more flour, because it will burn in the pan  and will give the bitter taste to the bread.



Meanwhile, heat the pan with no oil.

We put the bread on the well heated saucepan and let it “bake” until we see the bubbles, then we flip it over for about 30 seconds and again flip over for next 15 seconds. It supposed to inflate like a ball, but it is really difficult to achieve that.

Once it cooled down, it can be frozen until the next occasion.