¡Ya
ha empezado el invierno! Esos días fríos piden solamente dos cosas: un buen
tazón de chocolate caliente y pan recién horneado.
Esta
vez he decidido hacer pan de harina de
espelta. Tiene mejores propiedades nutritivas, es decir – tiene mejor perfil
amino ácidos, el gluten es más tolerable que de harina de trigo. Encontré en un
supermercado la harina de espelta integral y ¡manos a la obra!
Ingredientes:
600
g de harina (la receta original pide la harina de centeno con harina de
espelta. Yo utilice una mezcla de harina integral de trigo 200g, harina blanca
panadera 100g y 300g de harina de espelta)
1cucharada
de levadura activa seca para panadería
10 g
de sal
1
cuchara de miel (mejor que azúcar, añade color)
330
ml de cerveza de malta tostada plus 100 ml de agua
Preparación:
Primero
mezclamos todas las harinas y sal en el cuenco. La cerveza mezclamos con agua,
calentamos un poco si hace falta (la mezcla tiene que tener la temperatura
ambiente), añadimos la levadura, miel y mezclamos bien.
La
mezcla liquida añadimos poco a poco a las harinas, hasta formar una bola. Dejamos
reposar un par de minutos para que se hidrate bien la harina. Después de este
tiempo, transferimos la bola a la superficie enharinada y empezamos a amasar.
La masa es bastante pegajosa, yo tuve que añadir un poco más de harina. Cuando
tengamos una masa elástica, y que rebote al tocar la superficie con dedo
enharinado, la transferimos de vuelta al bol y tapamos con el paño mojado.
Dejamos en la nevera por lo menos 8 horas, preferible toda la noche. La
fermentación lenta permite obtener mejores propiedades organolépticas y gracias
a ello, la miga es más firme.
Al día
siguiente sacamos nuestra masa de la nevera, amasamos un par de minutos y
dejamos reposar en la bandeja con papel del horno preparado para la segunda
fermentación. Tardará unas horas, yo lo dejé 5h tapado con un paño húmedo para
que no se seque.
Pasado
este tiempo, calentamos el horno a 200ºC, hacemos unos cortes encima de pan
para facilitar el crecimiento, y horneamos unos 25 – 30 minutos. Para comprobar
que está hecho, golpeamos por debajo el pan y debe sonar hueco.
Dejamos
enfriar en la rejilla y ¡a comer!
ENGLISH
Here we are – winter is here again!
What’s the best thing in winter to warm you up? Big cup of chocolate and
freshly baked bread! This time I decided to prepare spelt bread as I have found
a wholegrain spelt flour in the supermarket.
Ingredients:
600g of flour (the original recipe
asks for mix of rye and spelt flour. I used 200g of wholegrain flour, 100 g
white bread flour and 300g wholegrain spelt flour)
1 tablespoon fast-action dried yeast
10g fine sea salt
1 tablespoon clear honey
330 ml malt beer OR sweet/Irish
stout plus 100 ml water
Preparation:
Put the flour mix, or flours, into
a large mixing bowl. Using your hand, mix the yeast in and then the salt. Make
a well in the centre.
Stir the honey and water into the
beer or stout, then pour into the well in the flour. Gradually work the flour
into the liquid with your hand, to make soft, sticky dough. Leave the dough to
sit in the bowl for 5 minutes to give the flour time to hydrate. If, after this
time, the dough feels a lot stiffer or dry, or there are dry crumbs, work in
more beer a tablespoon at a time – the dough should feel slightly soft (and
slightly tacky because of the rye).
Turn out the dough on to a lightly
floured worktop and knead thoroughly by hand for 10 minutes until the dough
feels firmer, elastic and less tacky.
Return the dough to the bowl, if
necessary, and cover tightly with clingfilm or a snap-on lid (or transfer the
dough to a plastic container with a snap-on lid). Leave in the fridge to slowly
ferment and rise for at least 8 hours, preferably overnight, so the rich
flavours can develop and deepen. The dough will double in size.
Turn out the dough on to a lightly
floured worktop – the dough will feel very firm and cold – and gently knead for
2–3 minutes until it feels a little softer and more flexible. Shape into a neat
ball and set on the lined baking sheet. Cover with we kitchen cloth so it won´t
dry. Leave to rise on the worktop until
the dough has doubled in size: because it needs to come back to room
temperature this will take 2–3 hours.
Towards the end of the rising time,
heat the oven to 200°C/400°F/gas 6 and put a roasting tin into the bottom of
the oven to heat up.
When the dough is ready, cut a deep
cross in the top of the ball with a sharp knife.
Put the baking sheet into the oven.
Pour a jug of cold water into the hot roasting tin (to give a burst of steam),
then quickly close the oven door. Bake the loaf for about 25 -30 minutes until
it is a rich chestnut brown and sounds hollow when tapped on the underside.
Transfer the loaf to a wire rack
and leave until completely cold before slicing. Best eaten within 5 days, or
toasted. The cooled loaf can also be tightly wrapped and frozen for up to a
month.
