Me encanta llamar a
este plato kebab, aunque sé que no es exactamente este tipo de comida. Mi versión es una mezcla
entre shawarma, gyros y shish kebab. Básicamente, todo se centra en las
especias – cúrcuma, comino junto con jengibre, ajo y limón da un toque especial
al pollo. Las salsas siempre hago a base de yogur, que da un toque de frescor.
Ingredientes:
Para
4 personas:
Dos pechugas de pollo, cortadas en
trocitos y listas para marinar
Pan naan, pan roti, tortillas
Pepino
Salsas:
Salsa de yogur, ajo, menta y limón,
Salsa de tomate, cebolla roja y
cilantro
Salsa de mango
Salsa de yogur con curry
Marinado:
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de mezcla de especias garam
masala, tandoori o algo parecido (se puede comprar en las tiendas orientales)
½
cucharadita de pimentón dulce
½
cucharadita de cúrcuma
Zumo de limón
3 cm de jengibre, rallado
1 diente grande de ajo, rallado
Sal, pimienta,
Pizca de chili (al gusto)
1 vasito de yogur natural o griego
Chorrito de aceite (ayuda a mejorar el
marinado)
Preparación:
Es mejor preparar al
marinado día antes, mezclamos con pollo. Lo metemos en una bolsa de plástico
con cierre hermético, dejamos en la nevera, preferible toda la noche.
El día siguiente
preparamos las cuatro salsas:
1.
Mezclamos yogur natural con ajo
rallado, hojas de menta, sal, pimienta y zumo de limón.
2.
Mezclamos el yogur natural con curry
(al gusto), sal y pimienta. Se puede añadir un poquito zumo de limón para
realzar el sabor de curry.
3.
Para la salsa de mango: freímos
cebolla morada con el diente de ajo, añadimos mango cortado en daditos, echamos
medio vaso de agua y dejamos que cuesca unos 20 min. Pasado este tiempo,
añadimos sal, pimienta al gusto, pizca de comino y pimentón dulce, chili al
gusto y batimos hasta obtener una crema.
4.
Tomates cortamos en trocitos
pequeñitos, mezclamos con cebolla morada picada, añadimos cilantro, sal,
pimienta, aceite de oliva, zumo de limón y mezclamos.
Las salsas deben
reposar en la nevera por lo menos media hora antes de servir para que los
sabores se mezclen bien.
Freímos el pollo, sin
escurrir el marinado, en la sartén muy caliente con un chorrito de aceite hasta
bien hecho.
Servimos con pan
naan, pan roti, tortillas (caseras o compradas) con las salsas.
¡A ensuciarse los dedos! :D
English
Homemade kebab – I love to call it like even if I know that it is not
exactly this plate. My version is a mix between shawarma, shish kebab and
gyros. The most important part are the spices – turmeric, cumin with ginger,
garlic and lemon transform chicken into different dimension. Yogurt based
sauces are the clue for the freshness.
Ingredients:
4 people
2 chicken breasts, cut in stripes and ready for marinate
Naan bread, roti bread, tortillas
Cucumber
Sauces:
Yogurt with garlic, mint and lemon
Tomatoes with red onions and coriander
Mango sauce
Yogurt with curry
Marinate:
1 tspoon of cumin
1 tspoon of mix of spices such as garam masala, tandoori o something
similar, easy to buy in the oriental food shops
½ tspoon of sweet paprika
1/2 tspoon of turmeric
Lemon juice
3 cm of ginger, crushed
1 garlic clove, crushed,
Pinch of chilli (to taste)
Salt, pepper,
1 natural or greek style yogurt (around 125 g)
2 tbspoons of olive oil (helps to give better flavour)
Preparation:
It’s much better to prepare the marinated chicken the day before – night
in the fridge gives time to produce great flavour.
The next day prepare all four sauces:
1.
Mix yogurt with crushed garlic, mint leaves, salt,
pepper, lemon juice.
2.
Mix yogurt with curry (to taste), salt, pepper and
optional – lemon juice.
3.
For mango sauce: fry red onions with garlic, add mango
cut in cubes, add half glass of water and let it boil for 20 min. Then add
spices: pinch of cumin and sweet pepper, salt, pepper and blend it till smooth.
4.
Cut tomatoes in little pieces, the same with
onion, add lemon juice, coriander leaves,
salt and pepper.
The sauces
should be in the fridge for at least 30 min before serving – it helps to mix
all flavours.
Fry the chicken with marinate on very hot pan with a drizzle of olive
oil until well cooked.
Serve immediately with sauces, cucumber, and breads.
