Kebab casero - homemade kebab

Me encanta llamar a este plato kebab, aunque sé que no es exactamente  este tipo de comida. Mi versión es una mezcla entre shawarma, gyros y shish kebab. Básicamente, todo se centra en las especias – cúrcuma, comino junto con jengibre, ajo y limón da un toque especial al pollo. Las salsas siempre hago a base de yogur, que da un toque de frescor.

Ingredientes:

Para 4 personas:

Dos pechugas de pollo, cortadas en trocitos y listas para marinar

Pan naan, pan roti, tortillas  

Pepino

Salsas:

Salsa de yogur, ajo, menta y limón,

Salsa de tomate, cebolla roja y cilantro

Salsa de mango

Salsa de yogur con curry

Marinado:

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de mezcla de especias garam masala, tandoori o algo parecido (se puede comprar en las tiendas orientales)

½  cucharadita de pimentón dulce

½  cucharadita de cúrcuma

Zumo de limón

3 cm de jengibre, rallado

1 diente grande de ajo, rallado

Sal, pimienta,

Pizca de chili (al gusto)

1 vasito de yogur natural o griego

Chorrito de aceite (ayuda a mejorar el marinado)

Preparación:

Es mejor preparar al marinado día antes, mezclamos con pollo. Lo metemos en una bolsa de plástico con cierre hermético, dejamos en la nevera, preferible toda la noche.

El día siguiente preparamos las cuatro salsas:

1.   Mezclamos yogur natural con ajo rallado, hojas de menta, sal, pimienta y zumo de limón.

2.   Mezclamos el yogur natural con curry (al gusto), sal y pimienta. Se puede añadir un poquito zumo de limón para realzar el sabor de curry.

3.   Para la salsa de mango: freímos cebolla morada con el diente de ajo, añadimos mango cortado en daditos, echamos medio vaso de agua y dejamos que cuesca unos 20 min. Pasado este tiempo, añadimos sal, pimienta al gusto, pizca de comino y pimentón dulce, chili al gusto y batimos hasta obtener una crema.

4.   Tomates cortamos en trocitos pequeñitos, mezclamos con cebolla morada picada, añadimos cilantro, sal, pimienta, aceite de oliva, zumo de limón y mezclamos.

Las salsas deben reposar en la nevera por lo menos media hora antes de servir para que los sabores se mezclen bien.

Freímos el pollo, sin escurrir el marinado, en la sartén muy caliente con un chorrito de aceite hasta bien hecho.

Servimos con pan naan, pan roti, tortillas (caseras o compradas) con las salsas. 

¡A ensuciarse los dedos! :D

English

Homemade kebab – I love to call it like even if I know that it is not exactly this plate. My version is a mix between shawarma, shish kebab and gyros. The most important part are the spices – turmeric, cumin with ginger, garlic and lemon transform chicken into different dimension. Yogurt based sauces are the clue for the freshness.

Ingredients:

4 people

2 chicken breasts, cut in stripes and ready for marinate

Naan bread, roti bread, tortillas

Cucumber

Sauces:

Yogurt with garlic, mint and lemon

Tomatoes with red onions and coriander

Mango sauce

Yogurt with curry

Marinate:

1 tspoon of cumin

1 tspoon of mix of spices such as garam masala, tandoori o something similar, easy to buy in the oriental food shops

½ tspoon of sweet paprika

1/2 tspoon of turmeric

Lemon juice

3 cm of ginger, crushed

1 garlic clove, crushed,

Pinch of chilli (to taste)

Salt, pepper,

1 natural or greek style yogurt (around 125 g)

2 tbspoons of olive oil (helps to give better flavour)

Preparation:

It’s much better to prepare the marinated chicken the day before – night in the fridge gives time to produce great flavour.

The next day prepare all four sauces:

1.   Mix yogurt with crushed garlic, mint leaves, salt, pepper, lemon juice.

2.   Mix yogurt with curry (to taste), salt, pepper and optional – lemon juice.

3.   For mango sauce: fry red onions with garlic, add mango cut in cubes, add half glass of water and let it boil for 20 min. Then add spices: pinch of cumin and sweet pepper, salt, pepper and blend it till smooth.

4.   Cut tomatoes in little pieces, the same with onion,  add lemon juice, coriander leaves, salt and pepper.

The sauces should be in the fridge for at least 30 min before serving – it helps to mix all flavours.  

Fry the chicken with marinate on very hot pan with a drizzle of olive oil until well cooked.

Serve immediately with sauces, cucumber, and breads.