Risotto
– el plato estrella de la cocina italiana. Dicen, que hacer un buen risotto es
un arte. Es muy difícil conseguir la textura perfecta. No sé, si mis platos
llegan a la excelencia, pero tienen un sabor impresionante.
El
secreto de buen risotto está en paciencia – no le gustan las prisas, hay que
mezclar constantemente, añadir caldo poco a poco. Esos 20 minutos no le quita
nadie J
Ingredientes:
Media bandeja de champiñones portobello
cortados en trozos medio – pequeños
Calabacín pequeño picado
Cebolla picada
1 – 2 dientes de ajo picados
Un chorrito de vino blanco
Arroz 75 g por persona (yo pongo arroz corto, igual que para la paella)
Caldo (de
carne sabe mejor que del pollo o agua) cantidad: tres veces más que el arroz, hirviendo
Sal, pimienta,
Una cuchara de mantequilla
Perejil y parmesano rallado
Preparación:
Primero
calentamos el aceite y freímos la cebolla. Cuando esté pochada, añadimos
calabacín picado y salteamos un par de minutos. Añadimos los champiñones y el
ajo, dejamos que se fríen un par de minutos. Ahora echamos el arroz y mezclamos
bien.
En
este paso echo el vino, pero también se puede echarle antes de arroz – hay
diferentes maneras. Dejamos, sin parar de mezclar, que el vino se evapore y
echamos el primer cucharón de caldo hirviendo. Ahora empieza la fiesta – hay
que mezclar constantemente hasta el líquido se absorbe por completo y echamos
otro cucharón y repetimos. No se puede echar todo el caldo de golpe porque no
se conseguirá el efecto deseado.
Después
de unos 20 minutos añadiendo caldo y mezclando, probamos el arroz. Debería
estar ya al dente, si no lo es, añadir un poco más de caldo.
Al
final echamos la cucharada de mantequilla y removemos bien. Yo también suelo
poner a este paso un poco de parmesano rallado, le da un toque de sabor.
Apagamos
el fuego y dejamos que el arroz se termine hacer con su propio calor.
En
el plato decoramos con el resto de parmesano y perejil picado.
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