Pączki - donuts caseros

En Polonia hay mucha tradición de postres fritos. Hay un montón de variedad tales como: donuts, pastelitos, fruta rebozada etc. De hecho, tenemos un día al año que se debe comer por lo menos un donut para tener suerte en el futuro. Se trata de “Jueves Gordo” y es el último día antes de Cuaresma. Ese día hay colas enormes para encargar y comprar muchos “pączki”. Hasta se hacen concursos y rankings de las pastelerías donde se puede probar los mejores de los mejores.

Ingredientes:

500g de harina normal

40 g de levadura fresca o 10g de levadura seca activa

Un vaso de leche caliente

6 yemas de huevo

100 g de azúcar

Media cucharadita de sal

100 g de mantequilla derretida, enfriada

Un chupito de vodka, ron, licor o vinagre de vino blanco (se añade para que el donut no chupe demasiado aceite)

Preparación:

Primero mezclamos la leche con la levadura y una cuchara de harina, mezclamos bien y dejamos que la levadura se active.

Batimos las yemas con azúcar hasta el punto cuando cambien el color. Añadimos la harina tamizada con la levadura activa y leche, mantequilla, alcohol, sal y mezclamos bien.

Amasamos bien hasta que la masa quede elástica y deja de pegarse a la mano. Se puede echar más harina si hace falta.

Dejamos reposar una hora o hasta que doble el tamaño.

Después de este tiempo, amasamos para quitar el aire y con la ayuda de rodillo lo expandimos hasta el grosos de 1.5 cm más o menos. Con la ayuda de un vaso hacemos círculos. Dejamos que crezcan otra vez unos 40 min.

Para freír os recomiendo la manteca de cerdo. Aguanta muy bien e calor, no se degrada tan fácil como aceite de oliva o aceite de girasol.

Calentamos la olla preferible ancha y calentamos la manteca. La temperatura debe estar alrededor de 170ºC. Para comprar, se puede echar el trocito de masa y debería empezar a burbujear. Echamos los donuts en tandas – deben flotar con facilidad. Cuando estén dorados, damos la vuelta con el tenedor y seguimos friendo unos minutos más. Sacamos al plato con papel de cocina para que escurra el aceite.

Se puede servir con la glaseado de azúcar, chocolate, azúcar glas o rellenos de mermelada.

¡Que aproveche! 

Galletas de chocolate

¡Me encantan las galletas! Solo hace falta 20 min y ya están listos. Tienen sinfín de posibilidades – con chocolate, con limón, naranja, nueces… Solo te limita tu imaginación. Las galletas son perfectas para merendar, o un regalo para alguien. Incluso lo puedes hacer con los niños dejando que las decoran a su gusto.

Estas galletas son de Lorraine Pascale, una chef de Reino Unido, que me encanta. Se hacen rápido e igual de rápido ¡desaparecen!

Ingredientes:

110 g de mantequilla blanda

150 g de azúcar (la receta original ponía 200g pero para mí eran demasiado dulces)

2 gotas de esencia de vainilla

165 g de harina normal

Pizca de sal

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de polvo para hornear

30 g de cacao

Opcional: gotas de chocolate blanco, negro, coco rallado, nueces…

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar. No hace falta que esté muy esponjoso. Añadimos el huevo, esencia de vainilla y mezclamos bien. Luego echamos los ingredientes secos: harina, polvo, bicarbonato, sal y cacao. La masa es muy densa, cuesta un poco mezclarla bien. En este paso añadimos los ingredientes opcionales.

Calentamos el horno a 190ºC. Intentamos formas las bolas. Es casi imposible – es más fácil colocar los porciones de masa con una cuchara. 

Horneamos unos 12 minutos. Las galletas estarán un poco agrietadas por arriba y estarán muy blandas. Cuando se enfríen, endurecen. 

Brazo de gitano

Hay un montón de recetas para hacer el brazo de gitano.  Me costó bastante encontrar una que me cuadrasen las cantidades de los ingredientes. Al final, me decidí a por esta receta. Fue un éxito rotundo. El bizcocho se quedó esponjoso, tierno. Eso sí, enrollar la masa es un auténtico desafío, pero con paciencia pude enrollarlo sin que se me rompiese mucho.

No me convenció el queso mascarpone como relleno, prefiero la versión clásica – nata montada con frutas. También se puede poner solo mermelada o solo frutas.

La verdad es que el brazo de gitano deja mucho para la imaginación. He visto recetas donde se añadía colorante al relleno o al bizcocho. Es una buena opción si tenemos previsto la fiesta para los niños.

Ingredientes:

Bizcocho:

6 huevos grandes, separados claras de las yemas

100 g de azúcar para las claras

100g azúcar para las yemas

½ cucharadita de esencia de vainilla

160 g harina para hacer bizcochos tamizada

Relleno:

Frambuesas congeladas o frescas u otra fruta preferida

2/3 vaso de nata para montar (yo use un brick entero, unos 200 ml)

Opcional: azúcar al gusto

Preparación

Pre calentamos el horno a 190 ºC con aire.

Batimos las claras al punto de nieve y añadimos el azúcar. Hay que batir hasta que obtengamos la masa brillante y firme. Al probar, no se notan los cristales de azúcar.

En el otro cuenco, mezclamos las yemas con azúcar hasta que cambien al color pálido, amarillento y sean esponjosos.

Ahora añadimos poco a poco el merengue a las yemas, mezclando con una cuchara de metal (evita que baje la espuma).

Luego añadimos, sin mezclar demasiado fuerte, la harina tamizada solamente hasta el momento que se incorpore toda la harina, no más.

Echamos a una fuente rectangular y metemos al horno. Yo tengo la bandeja 41x30cm y era perfecta para que el bizcocho se quede fino. 

Horneamos unos 8 -12 minutos hasta que veamos que se ha dorado un poco y es esponjoso al tocarlo (en mi horno bastaba con 10 min).

Ahora lo más difícil.

Hay muchas maneras de enrollar el bizcocho. En algunas recetas se echa el azúcar glas para que no se pegue, en otros – un pañuelo mojado. Yo opté por un pañuelo mojado.

Damos la vuelta de la masa, quitamos el papel para hornear, ponemos el pañuelo encima y empezamos a enrollar poquito a poco para que se nos rompa. Dejamos a enfriar.

Mientras tanto batimos la nata y con la ayuda de tenedor machacamos las frambuesas, dejando algunas para decorar.

Cuando el pastel esté enfriado, lo desenrollamos, echamos la nata montada, repartimos bien las frambuesas machacadas y enrollamos de nuevo.

Antes de consumir, tiene que enfriarse en la nevera unas horas, preferible una noche.

Se puede echar por encima chocolate derretido o azúcar glas.