Bizcocho de calabaza/Bundt pumpkin cake

Este bizcocho fue uno de los primero que hice. Por eso le tengo mucho cariño y la receta sigue intacta.

A la calabaza le vienen muy bien las magdalenas y bizcochos, tanto salados como dulces. Se puede combinar con quesos, romero, chocolate, coco rallado, frutos secos gracias a que deja un sinfín de posibilidades.

Además, la calabaza es muy beneficiosa para la salud. Contiene varias vitaminas como A, C, E y varias del grupo B. Fibra, minerales tales como calcio y magnesio ayudan a mejorar el sistema óseo.

Ingredientes:

400g de calabaza cruda, cortada en trocitos con piel

4 huevos

150 g de azúcar

300 g de harina para bizcochos tamizada

1 sobre de levadura

150 ml de aceite de oliva o girasol (unos 136g)

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de coco rallado

Ralladura de limón

Preparación:

Primero hay que cocer la calabaza. Se puede hacer en el horno (180ºC 30 min) o en microondas (unos 15 – 20 min, máxima potencia). Cuando esté blanda, dejamos enfriar y quitamos la piel con facilidad.

Mientras, batimos los huevos con azúcar. Luego añadimos la calabaza pelada, canela, ralladura de limón y coco rallado. Siguiente la harina con levadura y el aceite. Mezclamos bien. Echamos a una forma de repostería (para plum cake o redonda con agujero, mejor) previamente engrasada con mantequilla y harina y horneamos unos 25 – 30 minutos a 180ºC.

Una vez hecho, dejamos que se enfríe un poco y desmoldamos. Servimos con chocolate negro derretido o azúcar glas.

ENGLISH

This pumpkin cake was one of the very first cakes I made. It is one of my favourite and I still keep the original recipe intact.

The pumpkin is very versatile vegetable. It can be used in cakes, sponges, muffins either salty or sweet. It combines well with rosemary, any kind of cheese, chocolate, nuts or coconut. There are infinite possibilities to surprise your guests!

Worth mentioning that pumpkin is full with benefit nutrients such as vitamins A, C, E or fibre and minerals as magnesium.

Ingredients:

400g of raw pumpkin cut in pieces with peel on

4 eggs

150g sugar

300g self – rising flour, sifted

1 package of baking powder

150ml of mild olive oil or sunflower oil (more or less 136g)

1 teaspoon of cinnamon

1 tablespoon of coconut flakes

Lemon zest

Preparation:

First, you have to cook the pumpkin. You can do it in two ways: cook in the oven (180ºC 30 min) or in microwave (15 – 20 min, maximum potency). When it’s soft, let it cool down and peel off easily.

Meanwhile, beat the eggs with sugar; add lemon zest, peeled pumpkin, coconut, cinnamon.  Later, mix in flour sifted, baking powder and olive oil. Pour into baking form (either plum cake or with Bundt form) previously greased with butter and flour. Bake 25 – 30 minutes in preheated oven (180ºC).

Once baked, take it out of form and decorate with melted dark chocolate o icing sugar.