Nos vemos en la cocina: Aditivos que hay que evitar. Parte 3

Acidulantes y antioxidantes se les añade a los alimentos para conseguir un sabor adecuado, enmascarar la calidad de la materia prima y prolongar la vida útil de producto. Los antioxidantes no permiten cambios de color, aparición de los olores extraños o mal sabor, sobre todo en los productos con mucho contenido de grasa como patatas fritas.

Espesantes y gelificantes se añade para obtener la textura adecuada de un producto como yogures, flanes o natillas. También están presentes en las gelatinas y helados. Gracias a ellos la estructura del alimento es más suave y agradable para el paladar.

Emulsionantes y estabilizantes se añade para obtener la mezcla de sustancias que no se mezclarían por sí mismas – como aceite y agua. En la industria alimentaria su uso se emplea en los pates, helados o mayonesa.

Numero	Nombre	Donde se puede encontrar	Efectos
Acidulantes y antioxidantes
E310	galato de propilo	patas fritas, puré de patatas, aceites vegetales, grasas animales, leche en polvo, sopas en polvo, aromas artificiales,	No recomendado para niños y mujeres embarazadas. Puede provocar las reacciones alérgicas e irritaciones de piel. En grandes dosis provoca insomnio, problemas digestivos, hiperactividad, infecciones de hígado y riñones.
E311	galato de octilo
E312	galato de dodecilo
E320 E321	BHA, BHT	Bebidas lácteas, frituras, grasas animales, cereales para desayuno, aromas artificiales, pipas de girasol, panadería industrial, mantecados, frutos secos.	No recomendado para mujeres embarazadas y niños. Provocan aumento de colesterol LDL (el colesterol malo) en la sangre, problemas del metabolismo del hígado, podría ser carcinógeno.
E338	Ácido ortofosforico	Refrescos de cola, gaseosa, panadería, platos congelados, salsa, quesos y productos cárnicos.	A lo largo plazo puede cambiar el equilibrio entre calcio y fosforo en el cuerpo provocando osteoporosis y caries. También puede provocar hiperactividad en niños y problemas digestivos.
E385 E386	Etileno Diamina Tetra Acetato (EDTA), Ácido etilendiaminotetraacético (AEDT)	Mayonesas, legumbres y verduras en frascos de vidrio, frutas en almíbar, marisco enlatado y congelado.	No recomendado para mujeres embarazadas y niños. Puede impedir la absorción de hierro y minerales. En grandes dosis provoca vómitos, diarrea, dolores de estómago, problemas de coagulación de sangre.
Espesantes y gelificantes
E407 E407a	Carragenanos, Algas Eucheuma	Nata para cocinar, mermeladas, gelatinas, leche condensada, refrescos light, cerveza, yogures, helados, cremas, batidos, aderezos para ensaladas, leche de soja, leche de coco, salsas, pates, jamón, pavo, productos cárnicos.	No recomendado para mujeres embarazadas y niños pequeños. Puede provocar las ulceras en el tracto intestinal, provoca problemas en absorción de sustancias minerales (como potasio), puede ser laxante
E432	Monolaurato Sorbitán Polioxietilenato (Polisorbato 20)	chicles, refrescos, helados, sorbetes, tartas, hojaldre, pastelería, pates, sopas, bebidas alcohólicas,	Puede provocar reacciones cutáneas, problemas digestivos, problemas con riñones. A lo largo plazo podría ser carcinógeno.
E433	Monooleato Sorbitán Polioxietilenato (Polisorbato 80)
E435	Monoesterato Sorbitán Polioxietilenato (Polisorbato 60)
E436	Triestearato Sorbitán Polioxietilenato (Polisorbato 65)
E441	Gelatina	Quesos, yogures, productos lácteos, golosinas, helados, postres, natillas, flanes, gelatinas de sabores.	Evitar la gelatina porcina – provoca alergias, asma.
E450	Difosfatos	sal, conservas y derivados de carnes, bebidas aromatizadas, frutas en almíbar, patatas fritas, leche condensada, sopas y tés en polvo, chicles, nata montada y productos lácteos.	Puede disminuir la absorción de hierro, magnesio y calcio, provocando osteoporosis, empeora el metabolismo.
E451	Trifosfatos	chicles, refrescos, bebidas isotónicas, nata montada, lácteos, embutidos, jamón cocido, salchichas y productos de carne	Problemas digestivos, hiperactividad, a lo largo plazo puede provocar osteoporosis por cambiar el equilibrio de calcio y fosforo en el cuerpo.
E471 E472	Mono i Diglicéridos de ácidos grasos, Ésteres de los mono i Diglicéridos de ácidos grasos,	Pan de molde, panadería, pastelería, galletas, batidos, horchata, cereales para desayuno, leche infantil, helados, mermeladas, margarinas, chocolates, cremas, pizzas, salchichas, embutidos, arroz instantáneo, puré de patatas, productos que pueden contener leche o/y harina	En grandes dosis disminuye la absorción de los ácidos grasos esenciales, aumento de tamaño de riñones e hígado.
E491	Monoestearato de Sorbitán	Bollería industrial, pasteles, galletas, dulces, hojaldre, golosinas, frutas.	Es fácil el consumo de grandes cantidades por su amplio uso en la industria alimentaria. A lo largo plazo puedo provocar diarreas y tumores.
E492	Triestearato de Sorbitán
E493	Monolaurato de Sorbitán
E494	Monooleato de Sorbitán
E495	Monopalmitato de Sorbitán
Emulsionantes y estabilizantes
E509 E510	Cloruro de calcio Cloruro de amonio	Patatas fritas, alimentos procesados, productos precocinados, verduras en conserva, frutas enlatadas, bebidas alcohólicas, en panadería como levadura para pan	En dosis bajas puede provocar diarreas y problemas digestivos. En grandes dosis provoca vómitos, ulceras intestinales y hemorragias
E541	Fosfato ácido de sodio y aluminio	Quesos, pates, bizcochos, bollería y pastelería industrial	En grandes dosis puede provocar daños a los riñones y acumulación de partículas de aluminio en el cuerpo. Se sospecha que el aluminio es neurotóxico.
E573	Estearato de aluminio	Sal do cocina, sales de cebolla y ajo, azúcar glaseado y mermeladas	En grandes dosis puede provocar daños a los riñones y acumulación de partículas de aluminio en el cuerpo. Se sospecha que el aluminio es neurotóxico.