Nos vemos en la cocina: Aditivos que hay que evitar. Parte 4.

Potenciadores de sabor

Creo que son más controvertidos de todos los aditivos. En el internet encontrado las noticias que eran contradictorias. Sin embargo, hay estudios que indican su potencial peligrosidad y por eso es mejor tomar precauciones a la hora de comprar productos que los contiene. Se les utiliza en varios productos en polvo, también en productos reducidos en sal para recompensar el sabor salado. Los potenciadores de sabor están bajo spospecha por potencial capacidad de ser adictivos, sobre todo en caso de los niños.

Potenciadores de sabor no es un invento nuevo. Se utiliza mucho en las cocinas de Japón y China en forma del extracto de la alga Kombu – de esta planta se extrajo el quinto sabor – umami. Se puede arriesgar diciendo que los japoneses estaban comiendo el glutamato monosódico desde siglos. A nivel industrial se empezó a emplear en el año 1909, ahora se lo obtiene de la fermentación de los azucares tales como azúcar de caña o remolacha.

Muchos productores, para engañar al consumidor, no utilizan en las etiquetas de sus productos "glutamato monosodico". Se usa otras palabras tales como: GMS, levadura autolizada, extracto de levadura, proteína hidrolizada o caseínato de sodio.

Edulcorantes

Se les emplea para sustituir el azúcar en los alimentos. También sirven para endulzar los productos destinados a los diabéticos y personas que quieras perder peso. Gran mayoría de los edulcorantes es artificial, por eso crear las controversias sobre su efecto a la salud humana. Entre los edulcorantes naturales hay que mencionar la stevia y sorbitol.

Numero	Nombre	Donde se puede encontrar	Efectos
E621	Glutamato monosódico	productos concentrados, sopas y tés en polvo, especias, salsas en polvo, salsa de soja, embutidos, conservas de vegetales, productos fritos, snacks, pastillas de caldo, condimentos, productos precocinados, pizzas, pates, fideos chinos, se utiliza como sustituto de sal	No hay informes claros al respeto. Hay estudios que indican que provoca los ataques de asma, alergias, dolores de cabeza, insomnio, nauseas, obesidad. Es potencialmente neurotóxico y puede destruir las neuronas en el cerebro. No recomendado para mujeres embarazadas - puede pasar la barrera de placenta y disminuye el desarrollo del cerebro del feto.
E622	glutamato monopotásico
E635	Ribonucléotidos sódicos
E634	Ribonucleótidos cálcicos
E627	Gualinato sódico
E628	Gualinato potásico
E629	Gualinato cálcico
E631 E633	Inosinato sódico, Isosinato cálcico	productos concentrados, sopas y tés en polvo, especias, salsas en polvo, salsa de soja, embutidos, conservas de vegetales, productos fritos, snacks, pastillas de caldo, condimentos, productos precocinados, pizzas, pates, fideos chinos, se utiliza como sustituto de sal	No recomendado para niños y mujeres embarazadas. Nuestro cuerpo lo transforma al ácido úrico depositándolo en los tejidos y provocando la gota. En grandes cantidades puede provocar insomnio, nauseas, alergias.
Edulcorantes
E636 E637	Maltol Etil maltol	Bebidas, yogures, postres, pastelería como sustituto de parte de azúcar.	No hay estudios concluyentes, se elimina con orina del cuerpo. Hay sospecha que podría ser carcinógeno y teratógeno.
E951 E961 E962	aspartamo, Neotamo, Sal de aspartamo y acesulfamo	Todos los productos denominados como “light”, “bajo en calorías”, “cero calorías” tales como las bebidas, bollería industrial, postres, batidos, productos lácteos, zumos de fruta.	Hay estudios que indican que puede provocar cáncer, leucemia, enfermedades de sistema nervioso. Además, puede contribuir en la aparición de diabetes y obesidad.
E 954	sacarina	todos los productos denominados como “light”, ”bajo en calorías”, ”cero calorías” tales como las bebidas, refrescos, productos dietéticos, alimentos para diabéticos,	Puede provocar alergias y cáncer.
E950	Acesulfamo K	Todos los productos denominados como “light”, “bajo en calorías”, “cero calorías” tales como las bebidas, bollería industrial, postres, batidos, productos lácteos, zumos de fruta.	Podría ser carcinógeno, está unido a problemas neurológicos, diabetes y secreción de la insulina.
E952	Ciclamato	Todos los productos denominados como “light”, “bajo en calorías”, “cero calorías” tales como las bebidas, bollería industrial, postres, batidos, productos lácteos, zumos de fruta.	daños en los genitales y cáncer de la vejiga
E955	Sucralosa	Todos los productos denominados como “light”, “bajo en calorías”, “cero calorías” tales como las bebidas, bollería industrial, postres, batidos, productos lácteos, zumos de fruta.	Destrucción del sistema inmunitario, daños en hígado y riñones. Dosis grandes podrían provocar los cambios y mutaciones en ADN
E958	Gricirricina	Chicles, refrescos, bebidas, panadería, pastelería y productos para diabéticos.	En dosis bajas produce taquicardia, retención de líquidos e hipertensión. En dosis grandes puede provocar insuficiencia renal y dolor de cabeza.
Otros
E900	Dimetilpolisiloxano (DMS) – agente antiespumante y agente de recubrimiento	aceites, vinos, zumos de fruta, mermeladas, azúcar, leche en polvo y licores	Problemas renales, hepáticos, del sistema nervioso, alergias. Podría ser carcinógeno.
E905	Cera microcristalina	Superficie de chicles, dulces, papayas, aguacates, melones.	Disminuye la absorción de las vitaminas y minerales. Las mujeres embarazadas puedes sufrir diarreas en caso de comer grandes cantidades. Los restos podrían acumularse en el hígado.
E943a E943b E944	Gas butano, Gas Isobutano, Gas Propano	aerosoles como sprays de nata montada, mantequilla, aceite	puede ser carcinógeno, provoca somnolencia y pérdida de conocimiento