Tortitas - pancakes: un desayuno delicioso

Pancakes me encantan. Es un desayuno perfecto para todos los gustos. Los puedes preparar a distintas maneras – añadiendo leche de coco, piel de naranja, limón, cacao… También se pueden preparar un día antes y dejarles en la nevera para ahorrar tiempo por la mañana.

Ingredientes

(Para 8 tortitas)

2 huevos (clara y yema separadas)

1 cuchara de azúcar

Un vaso de leche

Ralladura y zumo de media naranja

1 vaso de harina

2 cucharaditas de mantequilla derretida

1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación

La cantidad de azúcar puede sorprender, pero en mi opinión es lo mejor. Gracias a ello, lo pancakes no salen tan dulces después de acompañarles con tu fruta favorita, yogur, nocilla, mermelada, nata montada…

Primero batimos las claras a punto de nieve y reservamos. Las yemas las batimos con azúcar hasta que cambien el color a amarillo pálido. Entonces añadimos leche, zumo y ralladura de naranja. Mezclamos bien y echamos la harina tamizada y mantequilla derretida. La consistencia debe ser como una crema  – si la ves demasiado líquida, añade un poquito más de harina, si demasiado espesa – añade más zumo.

Ahora, con cuidado, añadimos las claras batidas e intentamos no mezclar demasiado para que no perder el volumen (el truco es mezclarlo con cuchara de metal – no pierde tanto aire al mezclar).

Antes de freír las tortitas hay que añadirles una cucharadita de levadura en polvo tamizada y mezclar con cuidado. Freímos en la sartén seca sin aceite pequeños porciones hasta que doren por cada lado en la sartén, dando la vuelta con cuidado. 

ENGLISH 

Pancakes are the best thing that could happen in the afternoon or breakfast :D They are very versatile – you mix in different flavours like coconut milk, shredded coconut, lemon or orange zest or cacao. They can be kept in the fridge for a day or two, to save time in the morning.  

Ingredients

(makes around 8 pancakes)

2 eggs (yolk and whites separated)

1 spoon of sugar

A glass of milk or a plain yogurt

Orange zest plus juice

1 cup of self-rising flour, sifted

2 teaspoons of butter, melted and cooled

1 teaspoon of baking powder

Preparation

The quantity of sugar can surprise in this recipe. But, we have to have in the account the loads of sugar which go in the topping – coca cream, whipped cream, jams… I hate it to be too sweet. If you have a really sweet tooth, add more sugar to the batter.  

First we have to beat the whites until white and stiff. Then we mix well yolks and sugar till pale and glossy. Next step is to add yogurt, orange zest and juice and sifted flour with baking powder and butter. Try not to stir too hard.  

Now, we add the whites with a metal spoon (it helps to keep it stiff while mixing).

Put little portions of batter in the dry pan and fry until golden brown both sides. Serve immediately.