Lomo con manzanas en salsa de sidra y nata fresca

Es una receta sorprendente. Podría pasar perfectamente por una receta gallega, pero la he encontrado en un libro de cocinera inglesa. A mí personalmente encanta por el contenido de la sidra – un vaso para el plato y el resto para mí, para acompañar. J

Ingredientes

(Para 4 personas)

2 manzanas ácidas en dados pequeños

2 cucharadas de azúcar glass

1 cuchara grande de mantequilla

4 lomos o chuletas de cerdo

Romero fresco o seco

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo picados

1 vaso de sidra

150 ml de nata fresca

Hojas picadas de salvia fresca o seca

Para acompañar: puré de patatas: 4 patatas medianas, mantequilla, romero, sal y pimienta

Preparación

Primero empezamos con las manzanas – en la sartén echamos mantequilla y el azúcar glas. Cuando se derriten, añadimos las manzanas y sofreímos un ratito para que se ablanden las manzanas. Los reservamos aparte  y limpiamos la sartén.

Los lomos o chuletas salpimentamos con romero, sal y pimienta recién molida. La freímos por los dos lados hasta que esté dorado, reservamos aparte.

En la misma sartén echamos la cebolla, freímos un par de minutos, echamos el ajo. Después de un minuto añadimos el vaso de sidra y dejamos que burbujea un par de minutos para que evapore el alcohol. Después echamos la nata fresca, hojas de salvia y rectificamos de sal y pimienta. Echamos las manzanas preparadas anteriormente para que se calienten.

Mientras cocemos las patatas. Cuando estén hechas, las aplastamos, añadimos la mantequilla, sal y romero.

¡Ya está listo! 

Cous cous de verduras

Es una de las propuestas para la cena perfectas. Es un plato sano, con verduras, se le puede añadir pollo, ternera o gambas. Yo tengo en casa las especias típicas para cocina árabe, pero se puede prepararlo con especias mediterráneas perfectamente.

En caso de celiaquía, se puede sustituir el couscous por la polenta.

Ingredientes

(para dos/tres personas)

1 zanahoria

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín pequeño

Un par de dientes de ajo

1 cebolla

1 tomate maduro pelado

Especias: cúrcuma, comino, pimienta negra, sal, pimienta picante molido o chili se puede añadir también garam masala o ras el hanout (primero es mezcla de especias indias, el segundo – mezcla de especias árabe)

Couscous – 65 g por persona

Hojas de menta, pasas.

Preparación

Todas las verduras cortamos en dados de un bocado. El orden para freír: zanahoria, cebolla, pimientos, calabacín, ajo, tomate. Al final añadimos especias y dejamos reposar.

Para el couscous calentamos el agua en cantidad doble que el couscous seco. Cuando rompa a hervir, mezclamos con sal y aceite añadimos el couscous, pasas y hojas de menta y apagamos el fuego. Dejamos reposar tapado unos 10 minutos.

Servimos con trocitos de limón y perejil picado. 

Pollo asado con patatas en salsa de limón

Me encantan los platos únicos – pocos cacharros para fregar, metes todo al horno o pones en el fuego y listo. Puedes dedicar tu precioso tiempo a otros asuntos.

Este plato lo he encontrado en una de los primeros libros de cocina que compré en España. Y me ha encantado su sencillez. Y el sabor sorprenderá a tus invitados.

Ingredientes

(Para 2-3 personas)

2 cuartos traseros, limpios de grasa y divididos por la mitad

4 patatas medianas cortadas en tiras

Ralladura y el zumo de un limón

Especias: estragón, sal, pimienta negra recién molida, pimentón dulce

Preparación

Primero hacemos la salsa: echamos todas las especias junto con ralladura,  zumo de limón y aceite en un vaso y mezclamos bien.

En un cuenco apto para el horno echamos las patatas, cuartos de pollo y vertimos la salsa encima mezclando bien para que se pegue a todos los trozos por igual.

Lo horneamos unos 40 – 50 minutos, a 180 – 200ºC. ¡Y listo! 

Un pequeño lujo - solomillo Wellington a tu alcance

Una de las recetas favoritas en casa. Un poco sofisticada para sorprender a los invitados y romper con la rutina. No es muy difícil, cualquiera puede prepararlo.

Ingredientes

(Para dos personas)

2 trozos de solomillo (alrededor de 200 g cada uno)

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

250g de champiñones portobello picados

1 cucharadita de mantequilla (opcional)

Medio bote de nata fresca

Masa de hojaldre

200g de judías redondas

Sal, pimienta recién molida, tomillo

Preparación

Primero marcamos la carne por todos los lados para sellarla bien. Salpimentamos con sal y pimienta, reservamos. En la misma sartén echamos cebolla picada y sofreímos un par de minutos. Después de este tiempo, echamos champiñones y ajos picados, freímos hasta que los champiñones pierdan agua. Salpimentamos con sal, pimienta y tomillo. Apagamos el fuego para que se enfríe.

Mientras tanto, preparamos el hojaldre – lo cortamos en dos trozos, pasamos un poco el rodillo para hacerlo un poco más fino.

Cuando la mezcla de champiñones esté fría, ponemos una capa en cada hojaldre, encima de cual colocamos un filete de solomillo y lo sellamos bien. Podemos untar con huevo batido. Hacemos unos cortes encima para dejar salir el vapor. Lo horneamos unos 20 min (para tenerlo bien hecho) a temperatura 200ºC en horno precalentado.

Mientras se están haciendo los solomillos, podemos cocer las judías y preparar la salsa. Simplemente a la mezcla de champiñones restantes añadimos la nata fresca y calentamos un poco para que espese. Rectificamos de sal y pimienta.

¡Y listo!

Los hígados de pollo al estilo polaco

Los hígados de pollo eran mi pesadilla durante la infancia. Mi madre lo hacía en tal manera, que se quedaban secan, duras, horribles. Sin ninguna salsa, solo con patatas cocidas. Lo odiábamos a muerte.

Pero cuando me mudé a residencia durante mis estudios, mis compañeras de habitación me ensañaron otras maneras de hacer hígado. Y aquello no tenía nada que ver con el asqueroso plato de mi infancia. Desde entonces, he empezado a experimentar con el hígado y la verdad es que me gusta.

Os dejo una receta, tradicional de Polonia – hígados de pollo con manzanas y nata fresca.

Ingredientes

(para 2 personas)

Una tarrina de higados de pollo

1 cebolla mediana picada 

(se puede usar perfectamente la blanca o la morada – la morada es más suave)

2 dientes de ajo picados

2 manzanas ácidas (preferible Granny Smith) cortadas en dados

Medio botecito de nata fresca

Sal, pimienta recién molida, tomillo/romero

2 Patatas medianas para cocer

Preparación

Los hígados hay que limpiarlos de restos de grasa, ligamientos y cortarlos en trozos más pequeños.

En la sartén calentamos el aceite y freímos la cebolla picada. Cuando empieza a ablandarse, añadimos los hígados junto con el ajo picado. Sofreímos hasta que los hígados sean todo marrones. Echamos las manzanas a la sartén, mezclamos con cuidado, añadimos sal, pimienta y tomillo/romero. Dejamos que manzanas se hagan un poco, añadimos la nada fresca y mezclamos. Dejamos que burbujea unos 10 min a fuego medio hasta las manzanas estén tiernas y los hígados hechos por dentro. Rectificamos de especias.

Mientras cocemos las patatas.

Se puede servir con perejil picado y zumo de naranja recién exprimido (la vitamina C de la naranja facilitará la absorción de hierro).